- 1 kilo de gambas frescas
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 4 dientes de ajo picados fino
- 50 gramos de tocino
- 1 trozo de 5 cm de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 12 palitos de caña de azúcar
- 24 tortitas de papel de arroz
- 10 hojas de lechuga
- 100 gramos de brotes de soja sin las puntas
- hierbabuena fresca
- 50 gramos de cacahuetes tostados sin sal picados fino
- salsa dulce de guindillas

Preparación:

Pelar las gambas, limpiar el hilo intestinal y trocearlas. Secasr con papel de cocina y picarlas muy finas junto con el tocino en una batidora de cocina, pulsando intermitentemente.
Pasarlo a un recipiente y mezclar junto con el jenjibre, el ajo, la fécula de maíz, el azúcar y la sal. Amasar la mezcla con los dedos durante 2 minutos, hasta que quede una pasta fina.
Humedecerse las manos y con 2 cucharadas de masa hacer una bola gruesa, ensertar en un palito de caña de azúcar y empujarla hasta el centro.
Apretarla suavemente y dejarla sobre una hoja de papel parafinado.
Repetir este proceso con el toda la masa, guardarlas en el frigorífico mientras se prepara el acompañamiento.
Humedecer con agua por ambos lados las tortitas de arroz hasta que estén blandas y sean fácilmente manejables. Apilarlas en un plato.
Situar en un plato las hojas de lechuga con los brotes de soja y la hierbabuena en distintos montones.
Untar con un poco de aceite una parrilla y asar a fuego medio las brochetas durante 7 minutos, moviándolas hasta que cojan un tono dorado y estén hechas.
Cada comensal coge una brocheta, libera la albóndiga y la corta en rodajas finas; luego coge un tortita de arroz, coloca la carne en el medio, pone encima unas hojas de hierbabuena y unos pocos brotes de soja y lo envuelve todo en una hoja de lechuga.
Servir con la salsa dulce de guindillas.

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