- 1/2 kilo de filetes de pescado blanco
- 2 berenjenas grandes
- 180 gramos de tallarines secos de judias
- 12 dientes de ajo sin pelar
- 4 chalotes rojos sin pelar
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 guindillas rojas despepitadas y picadas fino
- 2 cucharadas de hierbabuena fresca troceada
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco troceadas
- 1 lechuga
- 50 gramos de ramitos de cilantro fresco

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC para asar las berenjenas en una bandeja durante 50 minutos hasta que estén tiernas y blandas. Añadir el ajo y los chalotes cuando lleven 15 minutos.
Dejar enfriar.
Untar con aceite los filetes de pescado y dejarlos debajo de la parrilla del horno hasta que se asen totalmente.
Sacarlos y una vez fríos y cortarlos.
Poner los tallarines en agua hirviendo y cocerlos durante 3 minutos
Escurrirlos y dejarlos enfriar
Cortar por la mitad las berenjenas, extraer la pulpa y ponerla en una batidora de cocina junto con 6 dientes de ajo reblandecidos, 4 chalotes, la salsa de pescado, el pescado, la guindilla, la hierbabuena y el cilantro y triturar todo hasta formar un puré de textura fina.
Ponerlo en un cuenco, salarlo al gusto y entremezclar los tallarines.
Para servir, colocar en una bandeja el recipiente con el puré y rodearlo de hojas de lechuga y las ramitos de cilantro.

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